惊蛰的寓意
惊蛰代表的寓意是天气回暖,春雷始鸣,惊醒蛰伏于地下的冬眠动物。
惊蛰，古称"启蛰"，是二十四节气中的第3个节气，惊蛰时间在公历3月5-6日之间。这时天气转暖，渐有春雷，动物入冬藏伏土中，不饮不食，称为"蛰"，而"惊蛰"即上天以打雷惊醒蛰居动物的日子。
标志着仲春时节的开始;太阳到达黄经345°时。《月令七十二候集解》：“二月节……万物出乎震，震为雷，故曰惊蛰，是蛰虫惊而出走矣。”
天气回暖
《月令七十二候集解》中说：“二月节，万物出乎震，震为雷，故曰惊蛰。是蛰虫惊而出走矣。”
晋代诗人陶渊明有诗曰：“促春遘时雨，始雷发东隅，众蛰各潜骇，草木纵横舒。
实际上，昆虫是听不到雷声的，大地回春，天气变暖才是使它们结束冬眠，“惊而出走”的原因。中国各地春雷始鸣的时间早迟各不相同，就多年平均而言，云南南部在1月底前后即可闻雷，而北京的初雷日却在4月下旬。“惊蛰始雷”的说法则与沿江江南地区的气候规律相吻合。
春雷始鸣
惊蛰到，“春雷响，万物长”，这时候，气温回升较快，春意渐浓，特别是广西很多地区，气温回升更加快。这时候，仍然时不时有冷空气南下，可能会出现“倒春寒”。因此，这时节，人们更要注意保暖，根据天气变化，随时加减衣服，可以早晚穿披肩，避免风寒湿气的侵袭，预防感冒。
惊蛰，是二十四节气中的第三个节气。每年3月5日或6日，太阳到达黄经345度时为“惊蛰”。惊蛰的意思是天气回暖，春雷始鸣，惊醒蛰伏于地下的冬眠动物。蛰是藏的意思。
惊而出走
长卿在《惊蛰》一诗中云：“陌上杨柳方竞春，塘中鲫鲥早成荫。忽闻天公霹雳声，禽兽虫豸倒乾坤。”惊蛰犹如平地一声雷，冬眠的虫子也苏醒了，家中的爬虫走蚁应声而起，开始摇摇摆摆地爬出洞穴，四处觅食。过冬的虫卵也要开始孵化，田地里的虫害也增多了。
所以古时惊蛰当日，人们会手持艾草，熏家中屋里的四角，以香味驱赶蛇、虫、蚊、鼠和霉味。唐代著名医药学家，被后人尊称为“药王”的孙思邈编著的经典古传秘方《千金月令》上说：“惊蛰日，取石灰糁门限外，可绝虫蚁。”石灰原本具有消毒虫的功效，在惊蛰这天，洒在门槛外和庭院中，希望虫蚁一年内都不敢上门，不要来骚扰自己。
吃梨
惊蛰吃梨有两种说法，一说为“梨”同“离”，吃梨可以远离虫害，让庄稼在新的一年获得丰收;另一说法则着眼于养生保健，认为惊蛰时候天气回暖，气候干燥，人容易口干舌燥，而梨的水分充足，有助于润肺止咳。
炒玉米、炒黄豆
一些地区在惊蛰这天有“炒玉米”的风俗，称之为“炒虫”，即玉米经过翻炒的过程便是虫子被消灭的过程。而与此有异曲同工之意的是“炒黄豆”。据传陕西一些地区有惊蛰吃炒黄豆的习俗，黄豆在锅中被爆炒的噼啪声，正如害虫在接受煎熬的“蹦跳声”。
吃鸡蛋
惊蛰还有吃鸡蛋的食俗，相传这一天要祭祀白虎，白虎满口獠牙，十分可怕，只有用鸡蛋将其喂饱，它才不会伤人，因此便有了惊蛰吃鸡蛋的说法。
烙煎饼
有说法称，山东一些地方有惊蛰吃煎饼的风俗，以前烙煎饼需要生起火炉，有烟有火，意为让害虫在烟火的熏烤中消失殆尽。
吃驴打滚惊蛰这天还有吃驴打滚的食俗，驴打滚取“滚”字之妙用，即翻滚、翻身之意。惊蛰在春季，一年之始，吃驴打滚寓意在新的一年可以“翻身”，心想事成。
一、芹菜
芹菜一年四季都能吃到，但惊蛰前后的芹菜经过春雨的洗礼，变得特别脆嫩，营养和口感都是最佳的。芹菜中含有丰富的维生素、膳食纤维，常吃可以促进肠道消化，健胃还能减脂减肥。另外经常吸烟喝酒的人群，多吃芹菜还可以抵抗烟草等有毒物体对我们肺部的伤害，所以春天多次一些芹菜对身体健康有帮助的。
二、梨
梨是一种常见的水果，梨是属于秋天的时令水果，当然一年四季也能吃上。惊蛰这天也有吃梨的风俗，惊蛰后气候变暖，容易使人口干舌燥外感咳嗽，这个时候适当的吃一些梨，可以润喉润燥，有润肺止咳的作用，而且在民间惊蛰这天吃梨，也意为与害虫别离，即健康寓意也是非常好的。
三、鸡蛋、牛奶
鸡蛋和牛奶也是每天必不可少的食物之一，尤其是春天孩子长身体，更要多吃鸡蛋和牛奶了，鸡蛋和牛奶里都含有丰富的优质蛋白质和钙，对孩子长身体增强免疫力非常有帮助。而且惊蛰这天民间也有吃鸡蛋的习俗，据说是因为惊蛰这一天要祭祀白虎，而白虎通常獠牙张嘴，只有以蛋喂食，饱食后它就不会伤人了。后来就慢慢演变成，这天人要吃鸡蛋了，而且基本补充蛋白质也是很营养的食材。
四、荠菜
荠菜是春天不可错过的野菜，尤其是在惊蛰后，气温回暖，雨水增多的时候，荠菜长得更茂盛了，充沛的雨水让荠菜更鲜嫩了。荠菜不仅好吃，营养也是很好的，荠菜中含有丰富的维生素和钙，春天多吃一些对身体健康也是很有益的，惊蛰前后吃它顺应节气，健康美味又养人。
五、春笋
惊蛰后，气温回暖，雨水增多，春雷乍动，雨后春笋一下子就长出来了，这个时候也正是吃春笋的季节。春笋口感清香脆嫩，备受时刻喜爱。而且春笋中含有丰富的营养元素和膳食纤维，可以促进肠道消化，减轻肠胃负担，高蛋白、低脂肪、低淀粉，对减肥也很有帮助。
六、芋头
芋头分很多种，香芋和芋艿，这两种芋头的口感上还是差距很大的，但是都很营养，春天可以多吃一些芋头，含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，可以增进食欲，帮助消化。其中含有一种叫做粘液蛋白的物质，这种物质可以增强人体的免疫力，而且芋头是一种碱性食品，对养颜、乌发也是有一定帮助的。
惊蛰分为三候：“一候桃始华;二候仓庚(黄鹂)鸣;三候鹰化为鸠。”意思是说桃花已红，如霞似锦;黄鹂鸟开始鸣叫;天空中已看不到雄鹰的踪迹，只能听见斑鸠在鸣叫。
时至惊蛰，阳气上升、气温回暖、春雷乍动、雨水增多，万物生机盎然。
惊蛰时节，春气萌动，大自然有了新的活力。所谓“春雷惊百虫”，是指惊蛰时节，春雷始鸣，惊醒蛰伏于地下越冬的蛰虫。惊蛰节气的标志性特征是春雷乍动、万物生机盎然。从我国各地自然物候、气候进程看，“惊蛰始雷”仅与我国南方部分地区的自然节律相吻合。