惊蛰节气的特点和风俗
惊蛰节气的特点是“春雷乍动”、“万物生机盎然”，时至惊蛰，气温开始逐渐回暖，大部分的地区的降水量都有所增加。而惊蛰节气还有“惊蛰吃梨”、“打小人、去晦气”等传统习俗，吃梨是因为梨具有一定的食用价值，食用后能够起到滋养作用;而打小人是为了祈求新年事事如意，一切顺利。
惊蛰节气是在每年公历的3月5日至6日，是二十四节气中的第三个节气，由于惊蛰节气时，自然生物的生长，会受到节律变化而产生影响，从而出现萌发生长的现象，因此该节气在农业生产上具有重要意义;自古以来，农民是非常重视惊蛰节气的，并将其视为春耕的开始。
另外，从我国各地的自然气候观察，惊蛰节气的“春雷”仅与部分南方地区的自然节律相吻合，大部分地区只是出现气温回暖、频繁降水的现象。
惊蛰节气是24节气中的第3个节气，也是春季的第三个节气。
惊蛰，是干支历卯月的起始，一般在公历3月5日或6日。古籍《月令七十二候集解》：“二月节……万物出乎震，震为雷，故曰惊蛰，是蛰虫惊而出走矣。”
在历史上，惊蛰还有一个称呼，叫“启蛰”。《夏小正》里的文字印证了这一点：“正月启蛰”。
在汉初以前节气的顺序为：立春—启蛰—雨水—春分—谷雨—清明;汉代，汉景帝的名字是“刘启”，当时为了避讳，就把“启蛰”改为惊蛰，意思相近。节气顺序就调整为：立春—雨水—惊蛰—春分—清明—谷雨。时间不断向前走，过了很长一段时间，由于不再需要避讳，人们又重新使用“启蛰”的名称。只不过，后来唐代《大衍历》再次采用了“惊蛰”的名称，沿用至今。
原本动物在入冬后藏进土中、地下，叫做“蛰”，顾名思义，“惊蛰”即天上春雷隐隐，惊醒了蛰伏的动物，也提醒人们，即将进入春耕时节。谚语“惊蛰春雷响，农夫闲转忙”说的就是这个意思。
惊蛰的由来是古称启蛰，是二十四节气中的第三个节气，标志着仲春时节的开始;《月令七十二候集解》：二月节，万物出乎震，震为雷，故曰惊蛰，是蛰虫惊而出走矣。
在这个时节会响起春雷，在土里冬眠的昆虫会被惊醒，开始活动，所以被称为启蛰，后来为了避讳汉朝第六代皇帝汉景帝刘启的名字，被改为了惊蛰。
惊蛰，是二十四节气之一，“蛰”就是“藏”的意思，冬天到了，很多动物躲起来冬眠，叫入蛰;到了第二年大地回春时再钻出来，叫做出蛰。大地回春，雷声渐多，旧时人们认为动物之所以可能从蛰伏中醒来，是由于由雷声惊醒的，因而，就有了惊蛰的说法。
《月令七十二候集解》中说：“二月节，万物出乎震，震为雷，故曰惊蛰。是蛰虫惊而出走矣。”但晋代诗人陶渊明有诗曰：“促春遘时雨，始雷发东隅，众蛰各潜骇，草木纵横舒。”
实际上，昆虫是听不到雷声的，大地回春，天气变暖才是使它们结束冬眠，“惊而出走”的原因。
菠菜
惊蛰时节的饮食最好吃得清温平淡些，一些新鲜蔬菜及蛋白质丰富的食物，如春笋、菠菜、芹菜、鸡、蛋、牛奶等都是首选。此外，也可以多吃些能升发阳气的食物和蔬菜，如韭菜、菠菜、荠菜等。
菠菜中含有大量的β胡萝卜素和铁，也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。其中丰富的铁对缺铁性贫血有改善作用，能令人面色红润，光彩照人，因此被推崇为养颜佳品。菠菜叶中含有铬和一种类胰岛素样物质，其作用与胰岛素非常相似，能使血糖保持稳定。
丰富的B族维生素含量使其能够防止口角炎、夜盲症等维生素缺乏症的发生。菠菜中含有大量的抗氧化剂如维生素E和硒元素，具有抗衰老、促进细胞增殖作用，既能激活大脑功能，又可增强青春活力，有助于防止大脑的老化，防止老年痴呆症。
荠菜
荠菜是最早报春的时鲜野菜，春暖花开，正是采摘荠菜的好时节。荠菜是高纤维蔬菜。荠菜性味甘平，具有和脾、利水、止血、明目的功效。常吃荠菜可护肝，能够名目，吃荠菜对脾气暴躁、血压增高的高血压患者有好处;有凉血止血的作用。
荠菜是一种鲜甜的野菜，可做汤、或炒食、或作馅，可洗净开水烫一下，挤水后放冰箱室内储存，随用随取。用荠菜做馄饨、饺子能盖三鲜，拌凉菜、或与肉同炒，味属上乘。南方人则喜欢在春游时顺手采摘一些嫩荠菜用清油炒后作美味佳肴，或是在开水中浸一下，拌上红油海椒、味精、醋、香油、葱、姜末等佐料，作为开胃“送饭”的蔬菜。
蓬蒿菜
据现代药理研究证明，蓬蒿菜所含有特殊香味的挥发油等药用成分，会刺激胃黏膜，促进消化液的分泌。具有良好的开胃消食、增加食欲、理气宽中的功效。因而，脾胃不和、脾胃虚弱、食欲不振等患者常食蓬蒿菜对防治疾病大有益处。
蓬蒿菜可以炒、涮、拌等方式熟食，也可蘸以各种调料生食。蓬蒿菜拌上花生酱会觉得更脆爽更有味道，但是胃虚寒者不宜多吃蓬蒿菜。